生ハム 原木 ハモンイベリコ ベジョータ グランレゼルバ 36ヶ月熟成 【約9kg】 ホセリート社製【19,800円（税込）/1kg当たり再計算】【重量再計算商品】 - ショッピング・ショップ | 通販検索

スペイン三大生産者の１つ『ホセリート』 冷蔵のみ D+1

ホセリート社は、1860年ユージン・ゴメス氏により、スペイン中西部サラマンカ郊外にある標高1,000メートルのギフエロに設立されました。当地は冷涼な気候で湿度も低く、生ハムを乾燥・熟成させるために適した環境です。細やかな職人技を用いて、最上級と評価されるハモンは、20年前に家業を継承した4代目社長のホセ・ゴメス氏（創業者ユージン氏のひ孫）の優れた経営手腕によって世界的ブランドに育ちました。世界中の著名な料理人たちが同社のハモンを「世界一のハモン・イベリコ」と称賛しています。

最上のハモンを完成させるために、デエサの管理を含めた種豚の飼育からハモンの熟成まで、一貫してすべての工程を自社で管理しています。イベリコ豚は、クオリティを維持するために、170,000ヘクタールの広大な自社で所有しているデエサ（どんぐりや樫の木などが林立する広大な牧草地）で放牧され、2年以上もの年月を費やし飼育して、イベリコ豚特有の肉質に育てます。また、ハモンの製法は創業当時から受け継いだ伝統的手法と職人技が駆使されています。

「ホセリート社」の「ハモン・イベリコ・グランレゼルバ」は、イベリコ豚の中でも味、品質ともにより優れているとされる「プーロベジョータ（イベリコ豚純血種）」を36ヶ月以上熟成させています。その味わいは、上品でほんのりと甘く、ほど良い塩味と独特のナッツ香が感じられ、薄くスライスするとしっとりとビロードのような滑らかな食感を堪能できます。『スペインの宝』と称されているイベリコハムの中でも、ひと際輝きを放つ逸品です。36か月の熟成を経たハモン・イベリコ・グランレゼルバは、熟成したワインのように複雑な味わいを醸し出します。

■スペインレストランBIKINIでもご利用頂いております。

ご案内中のホセリート社製品は、ビキニでも実際にご利用頂いております。販売は当社の外販部が付き合いあるレストランでいま最も人気のある赤坂のビキニです！シェフは元々ジョエルロブションで経験を積んだ江副さん、多分江副さんって言って既にご存じのお客様もいらっしゃる事だとは思いますが、そんなシェフに『何故』にこんなに高価なホセリートの製品を利用頂くのかという真相にコメントを頂きました♪

シェフに聞いてみるとこんな感じです。Q.元々ロブションでもホセリートを使っていて、世界の三ツ星が選ぶハモンイベリコはホセリートですよ、A.でもベジョータ位になるとどれも甘みがあって美味しいじゃないですか？それでも何故ホセリートを指名するんですか？Q.ベジョータの原料からこだわりが違って、その熟成も非常に丁寧なんですよ、実際に使っているから感覚で感じている事なんです。A.やばい・・・これはまさにシェフの感覚値なんですね。でもシェフの価格と比例するように、ホセリート社のハモンイベリコディベジョータ骨付き原木は、スペインの全食材のガイド『ラファエル・ガリシア・サントス』において最高得点をマークした製品なのです。最後にシェフがおっしゃってたのは、世界の3本に入るハモンの生産者（ホセリートも君臨）は他にも比較対象が2社ありますが、大量生産に走っていない生産者はホセリートだと思う。 シェフとの立ち話でしたが、思いが伝わる、一流の職人だからこそ説得力が違いました。 ご自宅で生ハムを購入してみたいって思うお客様は非常に多いかと思います。セホリートはテレビが買えるほどの高価な代物です。決断は十分に行ってくださいませ。

■販売方法について

こちらの製品について、1本毎に重量が異なるため、ご注文確認後、正確な重量を再計算してご案内させて頂きますので、予め、ご了承頂けますよう、宜しくお願い致します。

正確な重量と単価を再計算致します。