渡部信一 無農薬 大豆1kg [正規品] 北海道産 化学肥料不使用 植物堆肥栽培50年 シンちゃんは化学薬品とは無縁 品種は音更大袖（在来種） - ショッピング・ショップ | 通販検索

大豆 無農薬 有機 渡部信一 音更大袖 北海道産 正規品

北海道産 渡部信一さんの無農薬大豆[正規品]。品種は音更大袖。化学肥料不使用・植物堆肥（栽培期間中化学合成資材不使用）栽培50年以上の土壌で収獲した大豆（北海道産）。少し緑がかっている色がこの大豆の特徴です。渡部信一さんは北海道・大雪山の麓で化学薬品とは無縁の農業を営んでいる生産者です。土づくりは動物堆肥ではなく、渡部さんが無農薬栽培したコーンや麦等の植物緑肥が中心。チカラのある土壌で育った大豆はコクと旨みがあります。水煮をサラダにトッピング、煮豆、豆乳、味噌づくりにどうぞ。●品種は音更大袖（オトフケオオソデ）。十勝地方で栽培されていた「大袖振」という品種から選抜された在来種。音更町で育種されたため「音更大袖（オトフケオオソデ）」と命名されました。渡部信一さんは、お豆を収穫して天日乾燥後、風通しの良い場所で保管されています。●毎年11月下旬−12月上旬頃に「新豆」に入れ替わります。

渡部信一さん（北海道上士幌町上音更）について

渡部信一さんは、もともと酪農家でした。50数年前に消費者から始まったロングライフミルク（ＬＬ牛乳＝常温で半年以上日持ちするため超高温処理）反対運動に参加。

その当時、地域の人とのネットワークが構築され、食の安全を問われる様になり、農薬や化学肥料不使用栽培の畑作に独学で取り組むようになりました。

最初の頃は、虫が食べて見てくれが悪く、思うような作物ができませんでした。しかし、産直で取引してくれる消費者の暖かい応援があったからこそ、頑張って続けてこられたとのこと。

すこやかに育つ作物を北海道でつくりたいという念願を、苦難の末に実現させることができました。現在では全国の大勢のお客様にお届けし、喜ばれています。

土づくりは、動物堆肥ではなく、緑肥中心で土壌のパワーを維持しています。 畑は36ヘクタール（約108,000坪）に、豆のほか、じゃがいも（男爵・メークイン・キタアカリ・マチルダ）、人参、南瓜を作っています。

農薬・化学肥料不使用栽培の一番の重労働は草取り。渡部さんは地域の先輩おばあちゃん達と日々雑草と戦っています。豊かな土壌で生育した、化学薬品とは無縁の、美味しいお豆をぜひお召し上がりください。

【追伸】

煮豆、赤飯、ぜんざい等で私たちの生活に馴染みの深い小豆ですが、その栄養価にはあまり着目されてはいません。しかし、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラル（カルシウム・カリウム・銅・鉄・亜鉛・モリブデン等）、ポリフェノール、サポニン等、健康と美容にとても良い成分を含んでいます。毎日の活力と美しさを育んでくれることでしょう。

渡部さんおススメの保管方法

渡部さんの豆は、収穫後しっかりと天日乾燥（鞘の状態で約1か月間。鞘を除去して約2日間）していますので、湿気の多い季節や夏の気温の上昇しやすい季節でも、冷暗所で常温保管して頂ければ品質に変化はございません。収獲してから2年経過後でも美味しくお召し上がり頂けます。

【暑い時期の保管の対策】

◆保管場所の室温が20-25℃までの場合

＜保管方法１＞直射日光が当たらない風通しの良い冷暗所に常温保管する。

＜保管方法２＞外部からの湿気を遮断するため野菜袋を二重にし、豆の水分が飛ばないように密封して常温保管する。

◆保管場所の室温が25℃を超える場合

冷蔵庫の野菜室に保管する。冷蔵庫に野菜室がない場合には、低温での乾燥を防ぐために２枚重ねにした袋に豆を入れてから冷蔵庫保管してください。密封容器でも結構です。

【長期保管する場合のアドバイス】

豆は農産物ですので、長期保管により微量なりとも水分が抜けていきます。長期保管された場合には、食べる前日の晩から水に浸けていただくと、より美味しくお召し上がりいただけます。

農家に伝わる伝統的な保存方法

当店スタッフの実家に伝承されている一升瓶を使った保存方法をご紹介します。

【1】一升瓶をよく洗ってしっかり自然乾燥させる。特に煮沸消毒までは必要ありません。

【2】一升瓶に8-9分目まで入れて、蓋をして直射日光の当たらない冷暗所で保存する。

＜補足事項＞

● 色付きの一升瓶は遮光性と密封性が高く、湿気に強いので豆の長期保存におススメ。

● スタッフの実家の保存場所は冷暗所とはいえ夏場は32-33℃位になるが、20年前の小豆も問題なく食べられた。また10年間同様に保存していた大豆も虫の発生はゼロ。

● 豆が少量の場合は一升瓶でなくても「密閉できる瓶」なら良いとのこと。

大豆 水煮の作り方

１. 前日の晩に大豆を鍋に入れ、大豆の４倍程度のたっぷりの水を注いで浸します。

２. 翌朝、水の汚れが気になる場合は新たな水に入れ替えます。気にならなければそのまま。

３. 大豆と水の入った鍋を火にかけます。沸騰までは強火で、その後は弱-中火でコトコト煮ます。

４. アクはこまめに取ってください。大豆の皮がポロッとはずれてくるので掬って捨てます。

５. 水が減ってくるので水（お湯）を適量足します。大豆が水面から顔を出さないようにご注意。

６. 30分-１時間くらい煮込んで、大豆がふっくら柔らかくなったら完成♪ ザルにあげましょう。大豆水煮を使って、さまざまなお料理をお楽しみください

簡単！栄養豊富な大豆もやしの作り方

栄養豊富な「大豆もやし」をご自宅でつくってみましょう！

市販されている一般的なもやしは「緑豆」を使っていますが、大豆でも下記方法で「大豆もやし」を作ることが可能です。

もやしは栄養価がなさそうなイメージがありますが、実はそうではないのです。

大豆もやしは栄養価に富んでいます。健康や美容に必要なたんぱく質、アミノ酸、ミネラル、ビタミン、食物繊維などが含まれており、とくにアミノ酸（必須アミノ酸・非必須アミノ酸）、ミネラル、食物繊維は緑豆のもやしの約2倍の成分を含有しています。

特にうまみ成分のアミノ酸「グルタミン酸」が緑豆もやしの約5倍含まれているのでより美味しさを感じられると思います。さあ、さっそく大人気の渡部信一さんの無農薬大豆で「大豆もやし」をつくって食べてみましょう。

【追伸】 大豆は豆類の中では圧倒的にたんぱく質（約34/100g）が多いのも特徴。ゆで大豆にしてサラダに入れる等で毎日食べるのもおススメです。ちなみに店長佐藤は、ゆで大豆とゆで小豆を交互に毎日サラダに入れて食べています。健康一番！ ゆで大豆のつくり方は大豆の商品ページに記載しています。

■ 材料

● 大豆（火入れしていない乾燥大豆など） ※栽培容器の1/8-1/10くらいの量。

● 栽培用の容器（ボール、大きめの空き瓶、スプラウト専門容器など）

● 暗黒状態を作る資材（ダンボールの箱など）

■ 栽培方法

１. 容器に適当量（容器の1／8-1／10くらい）の豆を入れ、数回水洗いをする。※豆が割れるのを防ぐための作業。

２. 豆を水に慣らしたら、容器に水を入れ豆を一晩浸ける。 ※水の量は容器の半分くらいまで入れる。

３. 豆を一晩浸けたら水を切り、ダンボールなどで容器を覆い光を遮る。

※冬場はその上に毛布やタオルなどをかぶせて温度を確保する。

※瓶などの容器を使う場合、フタはしない。

４. 発芽し始めるとぬめりが出てくるので、毎日水洗いをする。

※夏場は1日3-4回、冬場は1日2回程度。

※表皮は自然に剥けてきますが、水洗いの際は豆を割らないように丁寧に表皮を剥いてOKです。

５. 胚軸が5-10センチ程伸びたら収穫をする。

※大半の豆が黒ずみ始めたら胚軸の長さに限らず収穫してください。食べごろのサイン。

■ ポイント

● 豆を乾燥させないようにする。

● 毎日きちんと観察し、水洗いを怠らないようにする。

● 水洗い後は、ざるを使うなどしてきちんと水を切るようにする。

■ 食べ方

豆がついたまま、野菜炒め、もやし炒め、ラーメンの具、ナムル、スープ、鍋などに入れてお召し上がりください。

ご了承頂きたいこと

無農薬・無化学肥料栽培は、農薬・除草剤を使わない農法ですので、「虫食い大豆」が出てくる場合がございます。

生産者は納品前の検品で虫食いの大豆を除外はしてはいますが、完全手作業ですので、虫食い大豆が混入していた場合、気になる方は、お手数ではございますが取り除いてからお使いください。お味噌づくりには多少の虫食い大豆があっても品質には問題ございません。何卒、ご了承とご理解頂けますようよろしくお願い申しあげます。

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2025年度収穫のお豆をお届けしております！

商品情報

商品名

渡部さんの大豆

内容量

約1kg

原材料

大豆（音更大袖：オトフケオオソデ／在来種）

※無農薬・無化学肥料栽培30年以上の土壌で育った大豆です。

※遺伝子組み換えではありません。

姉妹品

渡部信一さんのお豆全商品

保存方法

直射日光や高温多湿を避けて常温で保管してください。

収穫年度

2025年

◎毎年11月下旬-12月上旬頃に「新豆」に切り替わります。

◎豆の賞味期限ですが、豆は加工食品ではないので賞味期限はありません。しっかり天日乾燥（鞘の状態で約1か月間。鞘を除去して約2日間）しているので、収獲から2年経過後でも美味しくお召し上がり頂けます。

原産国

日本

生産者

渡部信一氏

北海道産 渡部信一さんの無農薬大豆[正規品]。品種は音更大袖。化学肥料不使用・植物堆肥栽培50年以上の土壌で収獲した大豆（北海道産）。少し緑がかっている色がこの大豆の特徴です。渡部信一さんは北海道・大雪山の麓で化学薬品とは無縁の農業を営んでいる生産者です。土づくりは動物堆肥ではなく、渡部さんが無農薬栽培したコーンや麦等の植物緑肥が中心。チカラのある土壌で育った大豆はコクと旨みがあります。水煮をサラダにトッピング、煮豆、豆乳、味噌づくりにどうぞ。●品種は音更大袖（オトフケオオソデ）。十勝地方で栽培されていた「大袖振」という品種から選抜された在来種。音更町で育種されたため「音更大袖（オトフケオオソデ）」と命名されました。渡部信一さんは、お豆を収穫して天日乾燥後、風通しの良い場所で保管されています。●毎年11月下旬−12月上旬頃に「新豆」に入れ替わります。