フランス産 ボルディエ［Bordier］バター 有塩125g［冷蔵/冷凍］[予約販売] - ショッピング・ショップ | 通販検索

バター/ボルディエ

Le Beurre BORDIER

ボルディエ

ジャン・イヴ・ボルディエ氏が手がける、ブルターニュ地方で生息している牛の乳を使用し、木製撹拌槽を使った伝統製法で３日間もの時間をかけ丁寧に作られる上質バターです。

ツゲ材の木ベラで一つ一つ特有の形に手作業で成形されるボルディエのバターは、ミルクの上質な味わい風味が濃厚かつ繊細で、星付きレストランや一流ホテルなどでも採用されており高品質バターとして有名です。

ボルディエ バター 有塩

Le beurre demi sel 125g

【Demi sel 有塩】

素朴ながら気品があり、フランス産の海塩を練りこむ事でブルターニュ地方特有の力強さやヨードの香りも感じられます。有塩タイプ（食塩含有量は3%以下）なので、バゲットや食パンとも相性抜群です。

3日間かけて作る丁寧な製法!!

ミルクの風味が生きている

フランス産の発酵バターといえばエシレかボルディエと連想するほどに今や日本でも人気の高い発酵バターです。日本の高級なフレンチなどではお目にかかる事もしばしば。

ブルターニュ地方で生息している牛の乳を使用し、17世紀から続く木製撹拌槽を使った伝統製法でバターを製造しています。

ごく一般的なバターを作るのに必要な時間は6時間程度ですが、ボルディエのバターは3日間をかけて丁寧に手作り製法を貫いています。

左の写真をよく見てみると、細かなギザギザ模様が見えます、これはツゲ材の木ベラで一つ一つ特有の形に手作業で成型しているからつく跡なのです。

発酵バターとは？

よくスーパー等で売っている日本の普通のバターと発酵バターは製法に違いがあります。

バターはクリーム（ミルクの脂肪分）をかき混ぜ（撹拌し）て作ります。「発酵バター」はバターの原料となるクリームを乳酸菌の作用により発酵させてから作ります。この発酵というひと手間かかる工程によって、濃厚な風味とコクが生まれ非常にミルクの香り高いバターとなるのです。

独特の柔らかな質感と風味の秘密

昔ながらの手練り作業

牛乳を攪乳しクリームにする→殺菌→熟成→再度攪拌→洗い→練り→加塩→成形。これが一般的なバターの製造工程で、現在では機械で短時間にて行うのが一般的です。

この製法より時間をかけて攪乳・攪拌作業の段階で熟成させるバターを、「ブール・バラット（Beurre baratte）」と言います。

さらに、ボルディエのバターは、練りの作業を伝統的な「マラクサージュ（Malaxage）」という手作業で行っています。

木製で半世紀前の年代物の練り機は、バターを練る内側表面とローラー部分が木製の特注品です。バターをローラーで伸ばしては集めて、また伸ばすこの作業を20分ほど続け、昔ながらの手作業で少量ずつバターを練り上げていきます。

有塩の場合は、60ミクロンという細かい海塩を練り合わせます。バターを練り叩くたびに余分な水分「涙」が滲み出してきます。

これらの作業によりボルディエ独特の柔らかな質感と風味が生まれるのです。ツゲ材の木ベラで一つ一つ特有の形に手作業で成型、包装。仕上げの段階まで手作業で行われる上質バターです。

■Beurre de Barutte Demi-sel 有塩

ブルターニュ産の純度が高い海塩を使用（0.2〜0.3％）口どけが柔らかく、上質なミルクの風味が濃厚でしっかりした味わいの有塩バターです。定番のバターこそ他との違いがわかるシンプルな食べ方で、たっぷりとトーストしたバゲットに乗せてお楽しみください。

昔ながらの木製撹拌槽を使った伝統製法で作る

ミルクの風味が詰まった

濃厚な発酵バターを召し上がれ

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