醤油 湯浅醤油 蔵匠 樽仕込み 720ml 国産丸大豆使用 古式製法 杉樽仕込み お刺身にも 無添加【丸新本家・湯浅醤油】 - ショッピング・ショップ | 通販検索

（蔵元直送）国産丸大豆使用！蔵人こだわりの自慢の逸品。爆買

丸新本家の醤油の基本はコレ。

「湯浅醤油といえばコレ」。湯浅醤油のベースとなっている、当店基本の醤油です。

蔵人が古式製法で作っている、味も香りも絶品の、自慢できる逸品です。

たまり醤油ほど濃くはなく、すっきりとした味で、香りも豊かです。杉樽から搾ったままのおいしさが詰まっています。

お寿司やおひたし、煮魚に。何のお料理にも合うのが特徴です。醤油発祥の地・湯浅のお醤油を味わってみて下さいね。

おにぎり、からあげ、ラーメン、焼うどん、ようかんにも…湯浅醤油の基本であり、何にでも合う「樽仕込み」だからこそコラボ商品が多いのです。

よく見かける、「丸大豆使用」の文字。「丸大豆」という品種なのかな？と思ってしまいますが、実は「丸大豆」とは「大豆」の事なんです。

では、普通の「大豆」とは何か？というと、醤油業界では「脱脂加工大豆」の事になります。

これは簡単に言えば脂分を絞ったあとの大豆の事です。

ではなぜ、醤油つくりに「脱脂加工大豆」が使われているのか？

それは今からさかのぼる事、約70年前…

大平洋戦争に敗れた日本では、極度の食糧難に見舞われました。

食べるものはもちろん、醤油をつくる大豆も手に入りません。

そこにアメリカから大豆が輸入されてきます。

ただ…通常の大豆ではもったいないとばかりに、「脂分を抜いた大豆」＝「脱脂加工大豆」が輸入されます。

その「脱脂加工大豆」を使って日本人は再び醤油つくりを再開したのです。

つまり、当時の大豆は「脱脂加工大豆」だったのです。

そして、近年になり昔ながらの製法で醤油をつくろう、という動きになり、大豆も脱脂加工大豆ではなく、

もともと使っていた本当の「大豆」を使って作る動きが起こりました。

そこで、醤油業界ではすでに「脱脂加工大豆」を「大豆」と呼んでいたため、区別をするために「丸大豆」と呼ぶようにしたのです。

日本でつくられている醤油の97%は脱脂加工大豆や海外産の大豆を使った醤油なんです。

国産の大豆をつかった醤油はわずか3%！

スーパーに100本醤油があれば、たった3本だけが国産大豆を使って作った醤油、という事です。

当店の醤油の大豆は全て国産大豆使用！

国産丸大豆

国産小麦

醤油麹菌

長崎・五島灘産の塩

五代目がみずから全国を飛び回り、探してきた素材たちです。

もちろん合成保存料・着色料・遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。

古式製法とは…？

通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ます。

弊社では他とは違い、大豆を「ゆで」ます。

国産の大豆を大釜で約4時間、じっくりと煮込みます。

その際に出てくる白い泡（大豆のたんぱく質）は取り除き、

茹で汁は捨てずに取っておきます。

なぜかというと、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。

そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。

こうする事により、より一層、できあがる醤油がおいしくなるからです。

この大豆を茹でて仕込む製法を、「古式製法」と呼びます。

世界最古の料理書「斉民要術」（西暦580年）を元にした醤油の作り方です。

樽仕込みをつかったレシピの紹介です。＜ひいなの湯・赤間調理長監修＞

【材料】

鯛のお頭

出汁2:酒1：醤油0.8：みりん0.5：砂糖0.2〜0.5（割合換算）

【鯛のお頭の下ごしらえ】

鯛の頭をボウルの中に入れ、90℃〜95℃くらいの熱湯をたっぷり加えます。

熱湯を加えたら箸などで全体を軽く混ぜ、表面が全体的に白くなったら差し水をして冷まします。

手が入れられる熱さになったら、魚の表面の汚れや血合い、うろこなどを丁寧に取り除きます。

【作り方】

1、材料を全て合わせます。

2、合わせた調味料と下処理をした鯛の頭を入れ、火にかけます。

3、沸かしてアクを取り、コトコト煮詰めて出来上がり。

湯浅醤油といえばコレ！蔵人こだわりの自慢の逸品。たまり醤油ほど濃くはないですが、濃厚で旨味もしっかりとありすっきりとした味。杉樽で1年半以上熟成させた混ぜものを一切していないほんものの濃口醤油。味も香りもとても良くて、こだわりの料理屋さんやラーメン屋さん、お蕎麦屋さんなどでも使用してくれています。有名インスタントラーメンにも使用され定評あり！ お料理だけでなく、お刺身やお寿司などにも最適。

取り寄せ/醤油/さしみ醤油

内容量：７２０ｍｌ（ビン入り）

本醸造 杉樽仕込み

原材料：丸大豆、小麦、食塩 (国産原料使用)

保存料・着色料等は使用しておりません。

脱脂加工大豆・遺伝子組み換え原料は使用しておりません。

賞味期限：２年

栄養成分表示（100ｍlあたり）：エネルギー 112kcal、たんぱく質 13ｇ、脂質 0ｇ、炭水化物 15ｇ、食塩相当量 16.4ｇ