コチニール色素　 コチニールレッドAL　 2kg（液状） / ダイワ化成製の天然食紅（天然由来の食用色素） - ショッピング・ショップ | 通販検索

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コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」商品概要

コチニールレッドALは、中南米のサボテンに棲息するコチニールの乾燥体より抽出したアントラキノン系の水溶性天然色素で、色素主成分はカルミン酸です。暗赤色の液体で特有なにおいがあります。pHによる色調変化は「橙（だいだい）〜赤紫」。

コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」の食品への表示

コチニール色素

カルミン酸色素

着色料（カルミン酸）

着色料（コチニール）

コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」のおもな用途

ハム

ソーセージ

菓子

あられ

もち菓子

ゼリー

加工乳,飲料 など。

＜ 希釈倍率 例 ＞

飲料

0.1〜0.3％

冷麺（ユニバーサル使用）

0.1〜0.5％

ゼリー

0.1〜0.3％

コチニール色素 ・「コチニールレッドAL」の性質・性状

カルミン酸から抽出したアントラキノン系の赤色色素

熱、光に安定

PHの変化により橙〜紫色を呈する（要注意

＜ 性状・詳細 ＞

色調

水に溶けて赤紫色を呈します

pHによる色調変化

酸性（PH5以下）で赤橙色〜橙色に変化し、PH5付近で赤色、中性からアルカリ性で赤紫色〜紫色に変化します

溶解性

水、プロピレングリコール、エタノールに溶けます

耐熱性

安定です

耐光性

安定です

金属イオンの影響

鉄イオンの存在で褐変します

染着性

たんぱく質に対する染着性は良好ですが、暗紫色（アズキ色）に着色されます

※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ

天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が３週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし３週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。

また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

コチニール色素「 コチニールレッドAL」 2kg（液状） / ダイワ化成製の天然食紅（天然由来の食用色素）