中古単行本(実用) ≪レシピ≫ フランス人が家庭で作る3種のソース。 / 上田淳子 - ショッピング・ショップ | 通販検索

管理番号

BO4978991

発売日

2025/09/05

 

 

メーカー

誠文堂新光社

型番

-

 

 

商品名：中古単行本(実用) ≪レシピ≫ フランス人が家庭で作る3種のソース。 / 上田淳子

レシピ

もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。それは家庭でも同じ。何らかのソースをかけて食べることが多いもの。硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでおいしくなり、焼いた肉、蒸した魚、野菜などのうまみが詰まったソースを、パンでぬぐって残さずいただくのがフランス流。本書では、フランス人が家庭で作るソースを3つのカテゴリに分けて解説します。・温かい白いソース sauces chaudes blanches 白ワイン、クリームなどを使ったソースおよびベシャメルソースなど・温かい赤いソース sauces chaudes rouges 赤ワインを使ったソースやトマトソースなど・冷たいソース sauces froides ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなどまた使い方も3種類あり、ソースを下に敷く「ソーセ」、上からかける「ナッペ」、ソースであえる「メランジェ」など。それぞれ料理にあった使い方も解説。決して無理はしないけれど、豊かな食を楽しむフランス人