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京ブランド食品『京都吟味百撰』のお墨付き「ほんまもん」京漬物

2026年新漬・土井の生志ば漬 FP（どいのなましばづけ）

原材料

茄子、紫蘇、漬け原材料〔食塩〕

原料原産地名

国産（茄子）

内容量

92g

賞味期限

(製造日含む)125日

大原特産の“ちりめん赤しそ”を、夏野菜の“茄子”と“塩”と一緒に１ヶ月ほど樽に漬け込むと、乳酸醗酵を経て、赤紫色の鮮やかな「志ば漬」ができあがります。

土井志ば漬本舗の自社農園で育てている「ちりめん赤しそ」は、日本でいちばん紫蘇の純粋種に近いと言われています。

山々に囲まれ、他種の花粉の飛来をふせぐ特異な地形ももちろんのこと、里の人々のたゆまぬ努力が今も良質なちりめん赤しそを守っているのです。

――志ば漬づくりは、紫蘇づくりから――

土井志ば漬本舗では、三月の苗床づくりにはじまり、中でも選りすぐりの種を採り終えるまで、自社の畑で赤しそを大切に栽培しております。

美味しい志ば漬は良質な野菜はもちろんのこと、この大原特産のちりめん赤しそがあってこそできあがります。そして、“本物”にこだわり続けた伝承の技があってはじめて、生まれるお漬物なのです。

京都大原で栽培された“ちりめん赤紫蘇”と“塩”、そして“茄子”。原材料はこの３つのみ。

とれたての茄子に、京都大原の自社農園で栽培されたちりめん赤紫蘇を加えて漬け込み、塩だけを使って熟成発酵させました。

大原の里に伝わる樽漬けならではの、伝統的な自然熟成法で発酵させた昔ながらの京漬物『生志ば漬』です。

原材料：茄子、紫蘇、漬け原材料〔食塩〕

原料原産地名：国産（茄子）

内容量：92g

賞味期限：（製造日含む）125日

保存方法：直射日光,高温多湿の所での保存は避けて下さい。

栄養成分表示（100g当たり）：熱量 58kcal、たんぱく質 3.0g、脂質 0.3g、炭水化物 13.3g、食塩相当量 1.9g

製造者：株式会社 土井志ば漬本舗 ／ 〒601-1251 京都市左京区八瀬花尻町41 ／ 電話番号 075-744-2311